白酒去苦專用劑?

白酒苦可以考慮用勾兌的方式解決，可以考慮用酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理，除苦劑的話你要確定不含糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、鈕甜和三氯蔗糖。 至于加多少要看你酒有多苦，目標(biāo)酒樣需要多甜，可以先做小樣，達(dá)到要求后放大樣就可以了。

釀酒曲藥多放了會什么影響?

酒曲放多會增加發(fā)酵的速度，也會產(chǎn)生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發(fā)酵速度。若酒曲量多5-10倍左右，則可能會導(dǎo)致做出的米酒發(fā)苦。若覺得酒曲量放多了，米酒發(fā)酵旺盛，也可以添加水和米飯進(jìn)行稀釋。 曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米含有的淀粉，因此，自古以來便有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米的則稱為麥曲。

曲香型白酒可以泡酒嗎?

可以 曲酒內(nèi)含有比較多的酒曲,酒曲對釀酒有著很大的作用。 釀酒加曲,是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。

制曲是釀酒的第一道工序，醬香型白酒一般采用哪一種曲藥種類?

醬香型白酒按照酒曲，又可以分為大曲醬香型白酒和麩曲醬香型白酒。貴州茅臺、習(xí)酒、郎酒等著名的醬香型白酒企業(yè)，采用的都是高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化轉(zhuǎn)化。所謂大曲，是指用小麥、大麥及豌豆等利于霉菌生長的糧食作物粉碎壓實(shí)后置于一定環(huán)境中生長發(fā)酵而制成的酒曲。大曲醬香型白酒，其大曲原材料主要為小麥。

醬香型白酒曲藥是什么?

這里的曲藥是高溫大曲。高溫大曲主要作為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，因其培養(yǎng)過程溫度高，所以稱為高溫大曲。制曲原料用優(yōu)質(zhì)小麥，除少量母曲和水之外，不加任何輔料。從生產(chǎn)制作到使用，這種大曲有6個奇妙之處，為醬香白酒帶來特殊風(fēng)味。

桃花曲和伏曲在釀酒中的作用有什么不同?

1 桃花曲和伏曲在釀酒中的作用有所不同。 2 桃花曲是一種發(fā)酵劑，主要由桃花、大米等原料制成，其作用是將酒中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為酵母發(fā)酵提供養(yǎng)分，促進(jìn)酒的發(fā)酵過程。 3 伏曲是一種儲存器具，通常由泥土、石灰等原料制成，用于儲存釀造好的酒。 伏曲具有一定的透氣性和保溫性，能夠使酒在儲存過程中逐漸變得醇香，增加酒的口感和風(fēng)味。 4 桃花曲和伏曲在釀酒中的不同作用使得它們在釀造過程中起到了不可替代的作用。 桃花曲促進(jìn)了酒的發(fā)酵過程，使得酒中的糖分得到充分利用，產(chǎn)生了酒精和香味物質(zhì)。 而伏曲則為釀造好的酒提供了一個合適的儲存環(huán)境，使得酒能夠在儲存過程中逐漸變得更加醇香和美味。 5 綜上所述，桃花曲和伏曲在釀酒中的作用不同，但都是釀造出優(yōu)質(zhì)酒的重要因素。 選擇合適的桃花曲和伏曲，能夠提高酒的品質(zhì)和口感。

怎么制作黃酒曲藥?

酒曲制作黃酒流程： 1.糯米若干,浸泡5小時. 2.把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑. 3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水. 4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒. 5.把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸. 6.水缸內(nèi)加入少量的干凈水. 7.加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多. 8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了. 9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的谷糠里加熱. 10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當(dāng)歸......等中藥,成了藥酒. 釀酒過程關(guān)鍵是干凈.殺菌消毒重要,不然可能成醋也.